양식
간장 버터 파스타
간장·버터·마늘·면수만으로 만드는 한식st 파스타. 소스를 따로 살 필요 없이 냉장고 재료로 완성됩니다.
- 분량1인분
- 조리시간약 15분
- 난이도쉬움
최초 작성 2026-06-08 · 마지막 수정 2026-10-01
파스타 소스가 없어도, 간장과 버터만 있으면 훌륭한 한 그릇이 됩니다. 감칠맛은 간장이, 부드러움은 버터가, 농도는 면수가 만듭니다.
가장 중요한 재료는 의외로 '면수'입니다. 파스타를 삶은 물에는 전분이 녹아 있어, 이 물을 소스에 넣고 흔들면 기름과 간장이 유화되어 면에 착 감기는 소스가 됩니다. 면수를 버리지 마세요.
마늘은 편으로 썰어 약불에서 천천히 익혀 향을 내고, 파스타는 봉지에 적힌 시간보다 1분 적게 삶아 소스에서 마저 익힙니다.
재료 1인분 기준
- 스파게티 면100g
- 버터15g
- 간장1큰술
- 마늘3쪽
- 올리브유1큰술
- 면수국자로 1~2번
- 후추약간
- 쪽파 또는 파슬리약간
- 페페론치노 또는 고춧가루약간(선택)
- 계란 노른자1개(선택)
만드는 법
- 냄비에 물 1L와 소금 1큰술을 넣고 끓인 뒤 스파게티를 봉지 표기 시간보다 1분 짧게 삶는다.
- 면을 삶는 동안 팬에 올리브유와 편 썬 마늘을 넣고 약불에서 향과 색이 날 때까지 익힌다. 매운맛을 원하면 페페론치노를 넣는다.
- 면수를 국자로 한 번 팬에 붓고 버터와 간장을 넣어 중불에서 섞는다.
- 삶은 면을 건져 바로 팬에 넣고, 면수를 조금씩 더해 가며 소스가 면에 감길 때까지 30초~1분 볶는다.
- 불을 끄고 후추를 뿌린 뒤 접시에 담는다. 쪽파를 뿌리고, 원하면 가운데에 계란 노른자를 올려 비벼 먹는다.
실패하지 않는 팁
- 간장은 불을 끄기 직전에 넣어야 탄내가 안 난다. 오래 끓이면 짠맛만 남는다.
- 버섯, 베이컨, 새우 중 아무거나 있으면 마늘 볶을 때 같이 넣어 감칠맛을 더한다.
- 면수 간이 있으므로 소금은 거의 필요 없다. 간을 보고 부족할 때만 간장을 몇 방울 추가한다.
- 면과 소스를 합친 뒤에는 빠르게 마무리한다. 오래 두면 면이 소스를 다 흡수해 뻑뻑해진다.
이렇게도 만들어요
- 베이컨이나 소시지를 잘게 썰어 마늘과 함께 볶으면 더 든든해집니다.
- 참치캔(기름 제거)을 소스 단계에서 더하면 참치 간장버터 파스타가 됩니다.
보관하고 다시 데우기
파스타는 소스와 합친 뒤 바로 먹는 게 가장 맛있습니다. 남으면 냉장 1일 안에 먹고, 데울 때 물이나 우유를 약간 더해 팬에 볶듯이 데우면 면이 덜 뻑뻑합니다.
자주 묻는 질문
면수가 없으면요?
맹물에 전분 약간(1/2작은술)을 풀어 대신 쓸 수 있지만, 면을 삶을 때 소금을 넣고 그 물을 남겨 두는 편이 훨씬 낫습니다. 소스 농도와 간이 한 번에 해결됩니다.
버터 대신 마가린도 되나요?
가능하지만 풍미가 약합니다. 무염버터가 가장 좋고, 가염버터를 쓰면 간장 양을 조금 줄이세요.
스파게티 면이 없으면 다른 면으로 돼요?
칼국수면이나 소면으로도 비슷하게 만들 수 있습니다. 삶는 시간만 면 종류에 맞게 조정하세요.
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