국·찌개
계란국
육수에 계란을 얇게 풀어 내는 맑은 국. 계란을 붓는 타이밍과 젓는 방법만 알면 몽글몽글하게 완성됩니다.
- 분량2인분
- 조리시간약 10분
- 난이도쉬움
최초 작성 2026-01-12 · 마지막 수정 2026-10-01
국이 마땅치 않을 때 3분이면 끓일 수 있는 국입니다. 밥에 김치만 있어도 계란국 한 그릇이면 식탁이 채워집니다.
부드러운 계란 결을 만들려면 국물이 팔팔 끓는 상태에서 계란물을 가늘게 돌려 붓고, 10초 정도 기다렸다가 젓습니다. 붓자마자 저으면 계란이 잘게 흩어져 국물이 탁해집니다.
육수는 멸치·다시마가 정석이지만, 시간이 없으면 물에 국간장과 다진 마늘, 참기름만으로도 담백하게 낼 수 있습니다.
재료 2인분 기준
- 물500ml
- 국물용 멸치6마리(선택)
- 다시마5x5cm 1장(선택)
- 계란2개
- 국간장1작은술
- 소금1/3작은술
- 다진 마늘1/2작은술
- 대파1/4대
- 참기름1/2작은술
만드는 법
- 냄비에 물과 멸치, 다시마를 넣고 끓인다. 끓으면 다시마를 건지고 3분 뒤 멸치도 건진다. (생략 시 맹물 사용)
- 국간장, 소금, 다진 마늘을 넣고 다시 팔팔 끓인다.
- 계란 2개를 잘 풀어 체에 한 번 거른다.
- 국물이 세게 끓을 때 계란물을 냄비 위에서 가늘게 돌려 붓는다.
- 10초간 그대로 두었다가 젓가락으로 한두 번만 크게 젓는다.
- 송송 썬 대파를 넣고 불을 끈 뒤 참기름을 몇 방울 떨어뜨린다.
실패하지 않는 팁
- 국물을 더 맑게 하려면 계란 흰자를 조금 덜어 내고 노른자 위주로 푼다.
- 전분물(물 1큰술+전분 1작은술)을 계란 붓기 전에 조금 넣으면 국물에 살짝 농도가 생겨 계란이 더 예쁘게 퍼진다.
- 황태채나 북어를 참기름에 볶다가 물을 부으면 해장국st 계란국이 된다.
- 너무 오래 끓이면 계란이 질겨진다. 계란을 넣은 뒤에는 30초 안에 마무리한다.
이렇게도 만들어요
- 두부를 작게 썰어 넣으면 더 든든한 두부계란국이 됩니다.
- 김가루를 올리면 감칠맛과 향이 더해집니다.
보관하고 다시 데우기
계란국은 끓인 당일 먹는 게 가장 맛있습니다. 하루 지나면 계란이 단단해지고 국물이 탁해지므로, 다시 끓일 때는 약불에서 짧게 데우는 정도로 마무리하세요.
자주 묻는 질문
계란이 국물에 다 풀어져서 탁해졌어요.
국물이 충분히 끓지 않았거나, 계란을 붓자마자 저었을 가능성이 큽니다. 세게 끓는 상태에서 붓고, 10초 기다렸다가 최소한으로만 저으세요.
국간장이 없어요.
양조간장으로 대체하되 색이 진해지므로 양을 줄이고 소금으로 부족한 간을 맞추세요.
더 진한 국물을 원해요.
멸치·다시마 육수에 디포리(밴댕이멸치)를 섞거나, 국간장 대신 소량의 액젓을 더하면 감칠맛이 진해집니다.
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