국·찌개
김치찌개
신김치와 돼지고기를 먼저 볶아 감칠맛을 끌어올리는 정석 레시피. 설탕 한 꼬집이 신맛을 잡아 줍니다.
- 분량2인분
- 조리시간약 25분
- 난이도쉬움
최초 작성 2026-05-01 · 마지막 수정 2026-10-01
김치찌개는 재료를 한꺼번에 넣고 끓이면 '김치를 끓인 국'이 되고, 김치와 고기를 먼저 볶으면 '찌개'가 됩니다. 이 차이가 전부라고 해도 과언이 아닙니다.
돼지고기는 앞다리살이나 목살처럼 약간의 지방이 있는 부위가 좋습니다. 기름에 김치와 함께 볶으면 고기 기름이 김치에 배어 국물이 진해집니다.
신김치가 지나치게 시다면 설탕 한 꼬집이나 양파를 넉넉히 넣어 단맛으로 균형을 맞춥니다. 라면 사리나 두부, 대파를 마지막에 더하면 한 그릇 요리가 됩니다.
재료 2인분 기준
- 잘 익은 김치2컵(300g)
- 돼지고기(앞다리·목살)150g
- 김칫국물3큰술
- 양파1/2개
- 두부1/2모
- 대파1/2대
- 고춧가루1큰술
- 다진 마늘1큰술
- 설탕1꼬집
- 식용유1큰술
- 물500ml
만드는 법
- 냄비에 식용유를 두르고 돼지고기를 넣어 중불에서 겉면이 하얗게 될 때까지 볶는다.
- 김치를 넣고 5분간 충분히 볶는다. 김치 색이 짙어지고 숨이 죽으면 된다.
- 고춧가루, 다진 마늘, 설탕을 넣고 30초 더 볶아 고춧가루 기름을 낸다.
- 물과 김칫국물을 붓고 양파를 넣어 센 불로 끓인다.
- 끓기 시작하면 중불로 줄여 12~15분 끓인다. 김치가 부드러워져야 한다.
- 두부와 대파를 넣고 3분 더 끓인 뒤 간을 본다. 싱거우면 김칫국물이나 국간장을 조금 더한다.
실패하지 않는 팁
- 돼지고기 대신 참치캔(기름 제거)이나 스팸으로도 가능하다. 참치는 볶지 말고 국물이 끓을 때 넣는다.
- 묵은지처럼 아주 신 김치는 볶기 전에 물에 한 번 헹구고 국물 양을 줄인다.
- 찌개는 한 김 식혔다가 다시 데우면 김치가 국물을 머금어 더 맛있다. 넉넉히 끓여 두면 좋다.
- 마지막에 들기름 1작은술을 두르면 향이 확 산다.
이렇게도 만들어요
- 라면 사리를 마지막에 넣고 2분 더 끓이면 김치찌개라면이 됩니다.
- 돼지고기 대신 꽁치 통조림을 국물째 넣으면 꽁치김치찌개가 됩니다.
보관하고 다시 데우기
냉장 3일까지 가능하고, 오히려 하루 묵혀 먹으면 더 깊은 맛이 납니다. 소분해서 냉동하면 2주 정도 보관할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
김치를 얼마나 볶아야 하나요?
김치의 아삭한 흰 부분이 반투명해지고 전체적으로 색이 짙어질 때까지, 보통 중불에서 5분 정도입니다. 덜 볶으면 풋내가 남습니다.
국물이 텁텁해요.
고춧가루를 너무 많이 넣었거나 오래 끓여 졸았을 수 있습니다. 물을 조금 더 붓고 양파를 추가해 5분 더 끓이세요.
기름기를 줄이고 싶어요.
돼지고기를 볶을 때 나온 기름을 키친타월로 한 번 닦아내고 다음 단계로 넘어가면 느끼함이 줄어듭니다.
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