한식
제육볶음
고추장·고춧가루·간장 양념에 재운 돼지고기를 센 불에 볶는 밥도둑. 양념을 30분 재우는 시간이 맛을 좌우합니다.
- 분량2인분
- 조리시간약 25분
- 난이도보통
최초 작성 2026-05-20 · 마지막 수정 2026-10-01
제육볶음의 완성도는 두 가지에서 갈립니다. 양념에 재우는 시간과 볶는 불의 세기입니다.
양념은 최소 20~30분 재워야 고기 속까지 간이 뱁니다. 시간이 없으면 조리 전 10분이라도 재우세요. 바로 볶으면 겉만 빨갛고 속은 싱겁습니다.
볶을 때는 센 불이 원칙입니다. 약한 불에서는 고기와 채소에서 물이 나와 '삶은 제육'이 됩니다. 팬을 충분히 달구고, 고기를 한 번에 다 넣지 말고 넓게 펴서 굽듯이 볶으세요.
재료 2인분 기준
- 돼지고기 앞다리살(또는 목살) 불고기감300g
- 양파1/2개
- 대파1대
- 고추장1.5큰술
- 고춧가루1큰술
- 간장1큰술
- 설탕1큰술
- 다진 마늘1큰술
- 맛술1큰술
- 생강가루1꼬집(선택)
- 참기름·깨약간씩
- 식용유1큰술
만드는 법
- 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 생강가루를 섞어 양념장을 만든다.
- 돼지고기에 양념장을 넣고 조물조물 무친 뒤 냉장고에서 20~30분 재운다.
- 양파는 굵게 채 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
- 팬을 센 불로 충분히 달구고 식용유를 두른 뒤 재운 고기를 넓게 펴서 볶는다.
- 고기가 70% 정도 익으면 양파를 넣고 2분, 물기가 날아가고 양념이 졸아붙을 때까지 볶는다.
- 대파를 넣고 30초 볶은 뒤 불을 끄고 참기름과 깨를 뿌린다.
실패하지 않는 팁
- 고기에서 물이 많이 나오면 그 국물을 한 번 따라 버리고 계속 센 불로 볶는다. 그래야 볶음다운 식감이 난다.
- 덜 맵게 하려면 고추장을 줄이고 케첩 1작은술을 더한다. 아이도 먹을 수 있는 맛이 된다.
- 상추, 깻잎, 쌈장을 곁들이면 한 끼가 완성된다. 남으면 다음 날 김밥이나 덮밥 재료로 좋다.
- 양파를 더 넣으면 단맛이 올라와 설탕을 줄일 수 있다.
이렇게도 만들어요
- 완성된 제육볶음 위에 모짜렐라 치즈를 덮고 뚜껑을 닫아 1~2분 녹이면 치즈제육볶음이 됩니다.
- 잘게 다져 볶음밥 재료로 쓰면 제육볶음밥이 됩니다.
보관하고 다시 데우기
냉장 3일 보관 가능하며 식어도 맛이 잘 유지됩니다. 냉동하면 한 달까지 가능하니, 양을 넉넉히 만들어 소분 냉동해 두면 편합니다.
자주 묻는 질문
어떤 고기 부위가 좋나요?
앞다리살이 가성비가 좋고 볶음에 알맞습니다. 조금 더 부드러운 식감을 원하면 목살, 담백하게는 뒷다리살을 씁니다. 불고기용으로 얇게 썬 것을 고르세요.
양념이 자꾸 타요.
설탕과 고추장 때문에 눌어붙기 쉽습니다. 팬이 과하게 달궈졌거나 양념을 너무 일찍 넣었을 수 있습니다. 고기를 먼저 어느 정도 익힌 뒤 양념이 졸아드는 마지막 단계에서 불을 살짝 줄이세요.
양념을 미리 만들어 둘 수 있나요?
네. 양념장만 미리 만들어 냉장 보관하면 1주일 정도 괜찮습니다. 장볼 때 고기만 바로 사서 재우면 평일 저녁 준비가 빨라집니다.
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